不僅要“喝茶”還要“吃茶”

——中國茶葉急需加快深加工（下） 

　　從“喝茶”到“吃茶”

　　隨著工作節(jié)奏的加快，飲茶已由消耗初級(jí)大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、茶、各種液體方便茶及茶葉生化成分產(chǎn)品（如茶多酚、茶色素、生物堿）等級(jí)產(chǎn)品方向發(fā)展。開展茶葉深加工，使茶葉產(chǎn)品向衛(wèi)生、、方便等級(jí)商品發(fā)展，已成為世界茶葉發(fā)展的大趨勢，*茶葉產(chǎn)量的三分之一用于深加工。因此，我們要大力開發(fā)茶葉深加工產(chǎn)品，以技術(shù)為依托，大力開發(fā)茶葉在食品領(lǐng)域、日化領(lǐng)域、醫(yī)藥品等領(lǐng)域的運(yùn)用，讓國人不僅要“喝茶”還要“吃茶”。

　　茶飲料

　　近年來，茶飲料的發(fā)展形勢喜人，產(chǎn)量每年以35%的速度遞增。人均消費(fèi)量2005年達(dá)到了4公斤，如果與日本人均年飲用量20至30公斤來比較，我國茶飲料的發(fā)展空間還很廣闊。茶飲料行業(yè)涌現(xiàn)出了康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈、麒麟等，茶飲料的種類也從原來的綠茶、紅茶、烏龍茶等發(fā)展到鐵觀音、茉莉花茶等種類。隨著各茶飲料企業(yè)的技術(shù)公關(guān)和對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)導(dǎo)向的引導(dǎo)，茶飲料的消費(fèi)還將持續(xù)升溫，這對(duì)促進(jìn)茶葉的消費(fèi)具有重要意義。

　　茶日化

　　茶多酚以兒茶素的含量zui為有益，兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性甚至比維他命E還，可以除人體產(chǎn)生的自由基，以保細(xì)胞膜，延緩衰老。由于兒茶素的這種功效，一些研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)開始研究將茶葉用于化妝品，并開始生產(chǎn)茶葉化妝品。市場上已經(jīng)出現(xiàn)了茶洗發(fā)露、茶沐浴露、茶香皂等日化用品。

　　茶葉具有強(qiáng)有力的吸附作用，在拖鞋、衛(wèi)生紙、鞋墊加工過程中融入綠茶，在日本已經(jīng)非常廣泛，國內(nèi)還很稀有，茶葉科研人員要加快研究步伐，將茶葉吸附力強(qiáng)的功效盡快運(yùn)用到衛(wèi)生領(lǐng)域。

　　茶食品

　　以技術(shù)成果為依托的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)拓展了茶葉的用途，使茶葉深加工產(chǎn)品成為食品領(lǐng)域中的重要原料。如茶多酚對(duì)油脂具有異的抗氧化活性，是一種天然的食品抗氧化劑。此外，茶葉用于食品領(lǐng)域才剛剛開始，如將茶葉入菜，將抹茶入香腸，用茶腌菜，用茶做各種冰激淋、點(diǎn)心等。由于目前國內(nèi)對(duì)茶的營養(yǎng)價(jià)值宣傳的還比較少，所以消費(fèi)者在日常生活中還沒有真正將茶利用起來。

茶醫(yī)藥

　　茶多酚是一種從茶葉中提取的的復(fù)合物，其中含有30種以上的酚性物質(zhì)。按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為四類，即兒茶素、黃酮及黃酮醇、花白素及花青素、酚酸類和縮酚酸類。在這四類物質(zhì)中，兒茶素含量zui，占茶多酚總量的60%-80%。目前，國內(nèi)許多企業(yè)已經(jīng)開始生產(chǎn)茶多酚膠囊。此外，茶葉中的有效提取物還用于生產(chǎn)消炎藥、藥、抗癌藥、預(yù)防冠心病等藥品和品。

　　日本的“吃茶”經(jīng)

　　在鄰國日本，百姓生活中茶葉無處不在。走在日本的街頭，茶飲料、抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、茶飴等食品隨處可見，茶香皂、茶沐浴露、茶枕頭、抹茶香腸、茶腌菜等擺放在了超市zui醒目的位置。在一些賓館里，茶枕頭、茶拖鞋、茶沐浴露也開始普及，深受消費(fèi)者喜愛。日本第二大茶葉制造商宇治園店內(nèi)不僅銷售日本綠茶、茶具等，還銷售許多茶葉深加工食品，種類十分齊全。此外，宇治園茶店內(nèi)還設(shè)有一間小茶館，可為顧客提供各類現(xiàn)場制作的以茶為原料的食品，如茶湯圓、茶餃、茶蛋糕等。

　　日本茶葉年產(chǎn)量約9萬噸，主要以綠茶為主。日本的綠茶消費(fèi)量卻大于9萬噸，不足部分主要從中國，而出口到日本的中國綠茶大部分是日本茶葉深加工的原材料。日本人均茶葉年消費(fèi)量約為1500克，是中國人均茶葉年消費(fèi)量的近4倍，大部分的消費(fèi)量來源于茶葉深加工產(chǎn)品。

　　上世紀(jì)90年代，日本茶飲料得到了快速發(fā)展，如今在日本，到處都可見茶飲料。日本綠茶產(chǎn)品市場迅速擴(kuò)大的主要原因是消費(fèi)者的健康意識(shí)非常強(qiáng)，選擇綠茶。

　　從技術(shù)研究上來說，在六大茶類中，綠茶的研究水平在上始終居于前列。日本掌握著*綠茶zui的深加工技術(shù)。

　　作為世界zui大的綠茶生產(chǎn)國，中國必須向日本學(xué)習(xí)其茶葉深加工方面的技術(shù)和日常的普及運(yùn)用

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